评酒师是什么?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-07-22 14:35 回答
评酒师是鉴定葡萄酒的专业人士,经过专业的培训的评酒师,利用自己的感官去判断和鉴定葡萄酒,这是一个需要极高判断力和丰富的经验的职业,除了靠天赋,还要自身的刻苦努力。
评酒师必须具有灵敏的味觉和嗅觉,这既要靠良好的天赋,也要靠刻苦的训练和培养。对一个人味觉和嗅觉的灵敏程度的考察一般用“阈值”来进行衡量。阈值的具体概念就是对某种物质做出准确判断的最低浓度。考核味觉灵敏度,最基本的是考核对酸、甜、咸、苦这四种基本味觉的感知。国家标准规定,该项考核使用的物质分别是柠檬酸、蔗糖、氯化钠和咖啡因。对嗅觉的考核比味觉的考核要复杂和困难的多,考核葡萄酒评价员,常常是选用对葡萄酒品质影响较大的的挥发性成分,包括各种醇、醛、酸、酯、萜烯类物质,常见的有几十种。
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