葡萄为什么是辣的？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-07-22 15:10 回答

葡萄酒中的辣味来源于某些葡萄品种中的一种叫做“甲氧基吡嗪”的芳香化合物，常见的葡萄酒品种赤霞珠、品丽珠、梅洛、马尔贝克等等都含有较多的这种化合物。

葡萄为什么是辣的？

葡萄酒的辣味中，有一种带点涩的青椒辣——年轻时会有些青涩，甚至是略带苦味，虽然不太讨喜，却并非是酒款缺陷。这种味道常见于波尔多品种：赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）、梅洛（Merlot）、长相思(SauvignonBlanc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)等，或浓或淡都会有青椒味。

这个味道来源于葡萄树中一种叫做“甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)”的芳香化合物，如果你不喜欢青椒的辣出现在葡萄酒中，那么你可以尽量避开波尔多品种。