红葡萄酒变质什么味道？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-07-22 17:25 回答

变质了的红葡萄酒有的平淡无味，红色变成黄褐色，闻着有刺鼻的味道。有的葡萄酒变质则表现为酒体浑浊，发霉发臭，有恶心的臭鸡蛋味和霉味等等。变质了的红酒不可以饮用。

红葡萄酒变质什么味道？

酒质变坏的两大成因：氧化变质，硫磺导致的病变。被氧化的白葡萄酒，缺少新鲜度，酒质极为平淡无味，色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色，带有轻微的刺鼻感。红葡萄酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息，可是饮用后却有苦中带甜之口感，而且散发出如焦糖的特殊气味，外观呈现出不正常红中带橙之色泽，有时还有若无似有的澄透感。

葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别的强烈，刺鼻，在深深的吸一口气后，鼻子之前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的品质有所疑虑时，在品酒步骤里的“闻气”，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后大力地上下摇荡酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散溢出来的气味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒质变坏，都可以从这个步骤获得证实。