酿葡萄酒什么时候放酒？

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林思博Tony

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-07-25 15:31 回答

酿葡萄酒可以在开始或发酵结束后加酒。如果要加白酒，可以在葡萄酒酿成之后保存的时候加入高度的白酒，50度以上的最好，用来抑菌封瓶，要在最后酿好葡萄酒以后才加。

酿葡萄酒什么时候放酒？

一般酿造葡萄酒不用加白酒的，如果没有发酵，建议用棒子搅拌搅拌，促进酵母菌的繁殖，这样发酵会更快一点的。加白酒主要是用来杀菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高就可以的，完全没有问题。酒精度太低不行，没有抑菌效果。

葡萄酒的酿造，要注意杀毒。容器都要进行杀菌处理，否则，很容易变坏。葡萄没晾干或工具不洁净等多会让葡萄酒“长白毛”。发酵旺盛时，可以稍微搅动一下，搅动后，用酒把容器的边沿擦抹一下再盖盖子。到了里面不再产气(冒泡)时就发酵彻底了。

自制葡萄酒发酵3天后如果长白毛也可以加白酒，但量不宜过大。加白酒可以杀菌，同时也会抑制酵母发酵。刚开始时，没有拧紧盖子也没什么，因为这时候，酵母繁殖需要氧气，发酵旺盛时还要打开盖子，不然会由于产气撑开盖子。

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