红酒为什么有醋味?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-05 13:58 回答
一般变质的红酒都会有醋味,则是葡萄酒与空气中的氧气多接触,过度氧化了的原因。葡萄酒本身有三种酸:柠檬酸,苹果酸和酒石酸,如果发酵过度,那么味道就会改变。
自酿葡萄酒酸,也许葡萄含糖量不够,可以添加糖,如果是这样,解决方法是添加糖,如果发酵也还没有结束,你可以添加糖。如果你的葡萄酒已经停止冒泡,发酵就结束了。糖在这种情况下是可以的,但是添加的糖不会变成酒精,它仍然是糖的形式。如果是这样的话,建议在喝的时候再加糖。
也可能是葡萄酒发酵过度变酸,变成葡萄酒醋了;或者是葡萄酒设备没清洗干净,让葡萄酒醋酸菌和其他杂项细菌感染,因此产生大量的酸,如果是这样,那么这个酒最好就不要喝了。
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