冰白是什么酒？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-08-05 13:52 回答

冰白是指冰白葡萄酒，是一种甜型葡萄酒，口感香甜。冰葡萄酒分为冰白葡萄酒和冰红葡萄酒，分别是用经过自然霜冻后的晚收红或白葡萄酿制而成的甜葡萄酒。

冰白是什么酒？

“Ice wine”和“Eiswein”都是指冰酒，冰酒是一种甜点酒，早在20世纪60年代就开始在德国生产。

冰葡萄酒可分为冰红葡萄酒与冰白葡萄酒两种。冰红葡萄酒是采用自然结冰的酿酒红葡萄品种酿造的葡萄酒，冰白葡萄酒则是采用自然结冰的酿酒白葡萄品种酿造而成的葡萄酒。

要制作冰酒，必须有一层坚硬的霜。葡萄必须在合适的温度下立即采摘，许多加工葡萄的工人无法在加热的设备中工作，因为这样会融化产生高甜度和高酸度的霜冻，这是冰酒的标志。

由于生产冰酒需要适宜的温度和环境，所以冰酒不是每年都能生产的。为了酿造出天然冰酒，温度必须降到至少20华氏度。然而，一些葡萄园开始使用一种叫做冷冻提取的方法，即用人工方法冷冻葡萄，以生产类似的产品。

雷司令(Riesling)葡萄通常是生产冰酒的首选葡萄品种，不过许多葡萄园主已经开始尝试用其他葡萄品种生产冰酒，包括霞多丽(chardonnays)和梅洛(Merlot)所用的葡萄。

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