影响葡萄酒的酸是什么？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-05 15:03 回答
影响葡萄酒的酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸。葡萄酒里面的酸主要来自酿酒葡萄本身带来的酸，还有一部分来自酿造过程中发酵生成的酸。
葡萄酒的酸度被诸多因素所影响，对于白葡萄而言，葡萄品种的特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。
而对于红葡萄酒来说，酸度不仅仅受气候和品种的影响，还和葡萄酒酿造工艺有着很大的关系。因为苹果酸在葡萄成熟后含量并不高，但其酸度十分高，再加上红葡萄酒中的单宁作用，入口后人们会觉得酸涩。
葡萄酒中的酸主要有防腐抑菌、稳定色素、平衡口感和辅助陈年的作用。此外，苹果酸乳酸发酵有时还能给红葡萄酒增加乳味，如奶油、黄油等，使其口感变得更加圆润，整体平衡性更好。
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