甜白葡萄酒什么味道？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-05 17:06 回答
甜白葡萄酒是甜的，有水果味。甜白葡萄酒的残糖量大于45克/升，能明显的感觉到甜味。入口的第一感觉有点像喝混合果汁的感觉，有着淡淡的酒香，喝下去之后还会有轻微的水果味的酸甜感，口感清爽。
甜白葡萄酒的甜味哪里来？
在发酵的时候，甜白葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵，甜白葡萄中的部分糖分就会残留下来，从而提高甜白葡萄酒的残留糖分含量，让甜白葡萄酒具有了“甜”味。
甜白葡萄酒的种类
市面上会发现比较普及的甜白葡萄酒之外，晚收型酒、冰酒、贵腐酒等都属于甜白葡萄酒这个大范围。
晚（迟）收型酒
其实很多人不了解，甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，所以在酿造工艺跟葡萄的质量上有很高的要求。
这类葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒（英语称为“late harvest”，法语称为“vendange tartive”德语为：Sp?tlese: 甜型晚收级）。顾名思义，就是葡萄成熟后，推迟了采收果实的时间，果实糖份积累。另一方面失水现象使得葡萄含糖量提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的含量。
冰酒
冰酒是一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》国家标准的定义，冰葡萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（此生产过程中不允许外加糖源）。
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