老酒为什么要醒酒？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-08-06 11:36 回答
葡萄酒醒酒是为了让酒与氧气接触，唤醒葡萄酒的最佳风味。而老年份的葡萄酒醒酒唤醒的同时，还是为了分离陈年过程中形成沉淀物，避免影响葡萄酒口感。
通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。
对于一定年份的葡萄酒来说，醒酒应该是一个极其谨慎的过程。耐心和温柔是必要的。当葡萄酒倒入醒酒器时，立即盖上葡萄酒塞。在换瓶之前，葡萄酒应该直立大约两天，这样所有的沉淀物都沉淀在瓶底。陈年葡萄酒醒酒时，应在瓶底放一根蜡烛，以清楚地观察瓶内沉积物的位置，防止沉积物一起倒入杯中。
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