香槟的气泡是什么转化？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-08-06 15:21 回答

香槟中的气泡是二氧化碳，当葡萄酒中的酵母和糖份发生化学反应后，它们将转化为乙醇和二氧化碳分子。香槟的气泡越绵密，泡沫越细密，证明香槟的质量越高。

香槟的气泡是什么转化？

在香槟酒、汽酒和啤酒中，二氧化碳主要起着产生气泡的作用：当酵母使糖类发酵，将其转化为乙醇和二氧化碳分子时，气泡便形成了。工业碳酸化作用是苏打饮料发出嘶嘶声的原因。当饮料被灌入瓶中或饮料罐中以后，根据亨利定律，溶解在饮料液体中的二氧化碳与密封在瓶塞或瓶盖下方空间中的二氧化碳彼此间便达到了一种平衡状态（享利定律说明，在平衡状态时，溶解在液体中的气体数量与气体的压力成正比）。

打开一瓶（或一罐）饮料后，液面上二氧化碳的压力急速下降，从而打破了此前一直占上风的热力平衡。这样液体中的二氧化碳便处于过饱和的状态。为了重新恢复与大气压力相对应的热力稳定性，二氧化碳分子必须从过饱和的液体中逸出。当饮料倒入杯中时，溶解在饮料中的二氧化碳可以通过两种方式逸出：一是从液体的表面扩散出去；二是形成气泡。