酿葡萄酒什么时候加糖？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-09 15:33 回答
酿葡萄酒一般在发酵高峰期的三四天内加糖。不要在刚刚开始酿制的时候就把糖加进去，最佳的加糖时间是在发酵高峰期的三四天时间内，而且不要一次性加进去，要分成多次将糖加进去。
酿葡萄酒不要刚开始就把糖加进去，因为太高的糖度会抑制酵母菌的发酵速度。加糖的最佳时机是发酵高峰期的三四天时间内，分成多次将糖加入葡萄汁中，可以选择每天加糖一次并搅拌均匀。
那么，我们如何判断是不是到了发酵高峰期呢？
通常来说，发酵开始后第三天就会进入发酵高峰期，如果温度低的话可能需要四天或五天。进入发酵高峰期的明显标志，就是葡萄皮浮起并与出现明显的液体分层，而且液体部分变得浑浊，肉眼能看到大量气泡产生。
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