做葡萄酒放什么硫？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-08-16 10:00 回答
葡萄酒会放二氧化硫。因为葡萄酒在发酵时除了产生酒精，还会产生其他杂菌，加入二氧化硫是为了消除杂菌，还可以防止葡萄酒与氧气发生氧化作用，保护葡萄酒。
大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。
葡萄酒中添加二氧化硫，主要的作用就是除菌和抗氧化。
简单地来说，如果没有so2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。so2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，so2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(so2几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
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