干红有点酸配什么吃？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-20 14:50 回答
干红有点酸可以搭配草饲牛肉来吃。草饲牛肉肉质紧实，干红果香浓郁，两者相当配可以起到相得益彰的作用，可以突出干红的香气，还不会掩盖牛肉本身的香味。
草饲牛肉最显著的特点是，油脂较少，因此肉质紧实、纤维感明显，口感十分具有韧性。而在风味上，由于少了油脂的作用，往往使得牛肉自身一些相对细致和微妙的香味突显出来，并且往往带有一定的酸度。
针对草饲牛肉的这种风格，在选择葡萄酒时可以从两个不同的方向入手：或是用果味香浓、多汁的葡萄酒来弥补牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所长；或是选择酸度较高、酒体较轻，香气相对细致，风格优雅的类型，使食物与酒相得益彰。而对于油脂并不丰富的草饲牛肉，具有厚重单宁的葡萄酒可能不会是最好的选择。
前者可选择单一品种的梅洛(Merlot)葡萄酒，浓厚的浆果香气、易饮的口感，一定程度上隐藏了牛肉自身可能具有的干涩感，使得整体口感更加充实；而从另一个方向，最佳的选择莫过于一瓶品质优秀的黑皮诺(Pinot Noir)，与草饲牛肉具有十分相似的骨架，香气优雅，但不厚重，不会掩盖牛肉本身的香味。
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