葡萄酒什么时候放so2?
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林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-08-21 15:19 回答
so2意思是二氧化硫,葡萄酒在发酵的时候,会添加so2,原因是消灭葡萄酒中产生的杂菌,防止葡萄酒受污染;二氧化硫还可以隔绝氧气,保护葡萄酒不受氧化作用影响。
在发酵过程结束之后,葡萄酒中依然可能含有细菌,残留的酵母菌也需要被终止活动,因此需要“灭菌”,也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现,二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职,即使酿酒工艺经过了几百年的发展,也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品,因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。
葡萄酒添加二氧化硫作用
1、杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染。
2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。
3、让葡萄酒的酸度保持稳定。
4、稳定葡萄酒的色泽,加快澄清过程
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