干邑为什么要酸度高？

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-08-22 15:10 回答

干邑酸度高是因为酿酒原料的酸度高。生产干邑的主要葡萄是白玉霓，它的酸度很高，因此蒸馏干邑的基酒酸度也较高，同时高酸度可以更好的防止干邑酒氧化。

干邑为什么要酸度高？

干邑是白兰地之王，产于法国的夏朗特（Charente）和夏朗特海区（Charente-Maritime）；它的名字来自当地的一个小镇。干邑必须在极其严格的规定下生产。只要稍稍偏离这些规则，干邑就会变成普通的白兰地。

用于干邑生产的法定葡萄品种有八个，其中最重要的是白玉霓（Ugni Blanc），其次为鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）。白玉霓是一种来源于地中海地区相对晚熟的葡萄品种，一般等到夏末才开始收获。它酿造的葡萄酒据有偏酸清爽的特点，是酿造干邑理想的品种。与一般的葡萄酒相比，干邑的基酒酸度非常高，酒精度较低。因为一旦使用二氧化硫作为抗氧化剂，蒸馏液中会有异味，所以需要高酸度来防止基酒氧化。

与其他白兰地不同，干邑白兰地必须在铜罐蒸馏器中蒸馏两次。在第二次蒸馏后，干邑的核心，或称为“生命之水”，被放入用特隆凯斯或利木赞森林的橡树制成的桶中。在这里，它必须经过至少两年的陈化，尽管大多数年份要长得多。不过，干邑白兰地也不允许存放太久:它通常不会存放超过五六十年。