酿葡萄酒有白色的是什么?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-23 14:48 回答
酿葡萄酒有白色的应该是发酵时产生的气体形成的白色泡泡,并不影响品尝。但是如果遇到表层上面出现白毛或者白膜,那就不能喝了,这时候酒已经被杂菌感染了。
葡萄酒起白沫怎么回事
正常发酵
在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌,这是一种厌氧菌,酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间,这段时间内会分解很多的有机物,释放出也会释放出二氧化碳,因此,在酿制过程中出现大量白色气泡是正常的现象,酿制结束后自然会消去。
变质
葡萄酒的酒精度很低,尤其是在酿制的初期,属于高水分高糖分的混合物,是菌类最为理想的培养基,因此,若是没有做好杀菌处理,葡萄酒很容易腐败变质,变酸和产生白沫就是主要的表现。
酒花病
葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象,这也算是菌类感染引起的,环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌,喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡,不会污染到酒,而厌氧菌就会大量滋生,常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜,也会有一些白色气泡产生。
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