红酒高温下能否放在车后备箱？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-08-27 14:56 回答

红酒高温下不能放在车后备箱，放在车后备箱会导致红酒变坏。因为高温跟震动都是红酒的克星，高温会破坏软木塞，导致红酒被氧化，酒香消失，变得平淡无味，光泽也会消失。而且放久了，酒质会发生严重损害。

红酒高温下能否放在车后备箱？

红酒是极易被后备箱摧毁的酒种，红酒对储存环境要求很高，不仅要求恒定的温度，更需要避免震动、异味、以及光线的直射。

处于高温震动环境下的红酒，极易发生的情况就是“涨塞”，红酒发酵过程中会用到二氧化硫，同时会产生二氧化碳，它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后，会导致它们的溶解度下降，从而析出导致爆塞。尤其经过剧烈震动后，会导致红酒中酚类物质加快氧化和蒸发，同时增高了红酒的温度，进一步导致爆塞的形成。

如果温度超过30°C，不到18个小时，红酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色更会变成棕色。如果气温高达39°C时，6个小时后酒质会发生损坏，一般就不建议饮用了。此外，高温下的后备箱散发的异味还会影响到瓶内的红酒，从而毁掉一瓶好酒。

红酒是有生命的，需要在恒温、恒湿、避光、安静的环境中自然成长。存酒温度在12℃--16℃为佳。红酒储藏的湿度保持在60%至70%之间，同时要做到减震、避光、通风，这样才能保持它绝佳的品质和口感。

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