曼赞尼拉葡萄酒的特点是什么?
曼赞尼拉葡萄酒的特点是酒液颜色比较淡,酒体较轻,口感清爽。曼赞尼拉(Manzanilla)是强化葡萄酒——雪利酒的一个分类,是干型的,适合搭配海鲜和小吃。
雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%,而欧罗索的酒精含量达18%。
雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中,只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触,酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母),可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低,酵母才得以生存。相反地,欧罗索的酒精度数较高,酒花难以生长,没有酒花的隔离,酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比,欧罗索的颜色更深,口感更丰富、复杂,酒体更加饱满。
雪利酒分类
1. 菲诺雪利(Fino)
菲诺是一款干型的雪利酒,酒体轻盈,颜色如稻草般澄黄。它特有的香气是怡人的杏仁风味,还带有橄榄、火腿和炸土豆的香气。
2. 曼赞尼拉雪利(Manzanilla)
颜色较淡,呈干型。此种雪利酒产自桑卢卡尔(Sanlucar),最适合搭配海鲜和西班牙的开胃小食(Tapas)。
3. 阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)
颜色和酒体介于菲诺和欧罗索之间。这款干型雪利酒的酒花在陈年过程中逐渐消失,颜色随之加深,并散发出迷人的坚果风味,其中以榛子风味最为突出。阿蒙蒂亚雪利适合与口感较油腻的鱼或者鸡肉搭配。
4. 欧罗索雪利(Oloroso)
颜色较深,口感丰富。这款雪利酒散发着浓郁的核桃和焦糖的香气,适宜与肥肉、芝士等食物搭配。
5. 帕罗卡特多雪利(Palo Cortado)
帕罗卡特多雪利是一款比较少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经过菲诺的过程(酵母发酵),然后由菲诺发展到阿蒙蒂亚雪利(酒花停止生长),最后转变为帕罗卡特多雪利。这款干型雪利酒呈红褐色,香气浓郁且具有吸引力。
6. 甜型雪利(Sweet Sherry)
甜型雪利酒是采用添加佩德罗-希梅内斯葡萄汁进行加甜的。佩德罗-希梅内斯葡萄汁的糖分很高,因为它一般都是采用风干后的葡萄进行压榨的,这赋予甜型雪利酒浓郁的无花果和糖浆的风味。
7. 奶油雪利(Cream Sherry)
质地顺滑,适合和芝士蛋糕搭配。这款甜型雪利以阿蒙蒂亚雪利或欧罗索为基酒,加入佩德罗-希梅内斯葡萄汁以增加甜度。
8. 佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)
它采用同名的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿造而成,其酒精度是所有雪利酒中最低的,散发着太妃糖、无花果和糖浆的甜香,有时会出现香草冰淇淋的味道,总体来说比黑巧克力和焦糖的味道要好闻许多。