白葡萄酒为什么这么酸？

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林思博Tony

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-08-28 11:50 回答

白葡萄酒的酸主要来源于酿酒葡萄和发酵时产生的酸。白葡萄酒在发酵过程中产生了很多酸性物质，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，而白葡萄酒的单宁少，酸味就会显得更加突出，因此喝起来会很酸。

白葡萄酒为什么这么酸？

葡萄酒中有机酸主要有6种：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸。葡萄酒中的酸来自于葡萄中本身的酸，和在酒精发酵时形成的酸。白葡萄酒酸度比红葡萄酒更高。

酸度实际上就是葡萄酒背后的汁液。正是这种品质让你流口水，让你撅起双唇，没有了它，葡萄酒(以及其他类似的东西)尝起来就会非常单调乏味。然而，当酸度适中时，正是这种元素使葡萄酒的其他风味脱颖而出，包括水果、香料和香草的低调。

特别是白葡萄酒，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。

就像葡萄酒中的每一种品质一样，酸度取决于葡萄的种类和种植区域。寒冷的产区会生产出酸度更高的葡萄酒，而温暖的产区则会生产酸度更低的葡萄酒。

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