葡萄酒为什么红色？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-08-29 11:18 回答

葡萄酒是红色是因为，它是使用红葡萄连皮籽发酵而成，葡萄皮的色素浸染到了酒液中去，葡萄酒就会得到鲜艳的红色。葡萄酒不只有红色，还有白色和粉红色，是因为酿制工艺的不同所致。

葡萄酒为什么红色？

葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。在酿制葡萄酒，尤其是红葡萄酒的时候有一个工序叫做“浸皮”。一如其字面上的意思，浸皮就是通过带皮浸泡将葡萄皮当中的色素萃取到葡萄酒当中。

因为葡萄的颜色是在果皮中，而葡萄的果皮显然不是装在葡萄酒里的，所以葡萄的颜色必须从果皮中提取出来，加入果汁中。收获之后，酿酒师必须根据他们想要获得的葡萄酒的风格来决定他们想要提取多少颜色。葡萄汁(或葡萄汁必须)的颜色提取是通过“皮肤接触”(skin contact)获得的，也就是说，葡萄汁要与皮肤接触。

从本质上说，白葡萄酒不会或很少与皮肤接触。收获后，葡萄通常直接压榨，在发酵前将葡萄汁从葡萄皮中分离出来。榨汁时，榨汁机本身，或者有时榨汁机在使用榨汁机时，只有少量的皮肤接触发生。相比之下，在红酒酿造中，整个浆果：果汁和果皮被送进发酵罐，果皮与果皮接触，果皮颜色提取将在果肉发酵过程中进行。

因此红葡萄酒从葡萄皮中得到了更多的颜色，所以红葡萄酒是红色的。