酒酸了是什么原因？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-29 11:40 回答
酒酸了的原因是葡萄酒被过度氧化了，葡萄酒在没有密封的情况下放置的时间过长，酒液与空气中的氧气一直在发生氧化反应，渐渐的酒变成了葡萄酒醋，所以口感会变酸。
葡萄酒变酸，多半是因为葡萄酒过度氧化了，就像葡萄酒如果醒酒过度，葡萄酒也会慢慢变酸是一样的。
葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷，葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
闻闻葡萄酒中是否有氧化的迹象，当空气进入一瓶葡萄酒中时会发生氧化作用。未妥善储存的开封葡萄酒很容易被氧化，会发出刺鼻的气味，就像醋一样。这种气味很容易辨认。
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