香槟用什么封瓶口?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-29 16:44 回答
香槟一般是用软木塞来封瓶口的。香槟酒的软木塞先放在瓶口的上方,然后由机器加压塞入,再用瓶口铝箔进行封口,还会使用金属网来固定,这样一瓶香槟的封口就完成了。
其实起泡酒的酒塞在被塞入酒瓶之前也是圆柱形的,被塞入之后,最里面的部分会吸收一部分二氧化碳,然后发生膨胀,在我们开启起泡酒时,看到的就是蘑菇状了。整木制作难度大,花销也大,所以香槟塞的原材料一般由两部分组成:上面通常是制作天然软木塞残余的木条,底部(即进入酒瓶接触酒液的部分)由两三个天然软木盘制成,这个部分的延展性最好。
香槟塞的直径一般为31 毫米,为了能塞进酒瓶,要把其直径压缩到18 毫米。进入酒瓶后,软木塞会慢慢吸收瓶中的二氧化碳,然后缓慢膨胀,防止二氧化碳跑出来,维持瓶内气压稳定。同时,这一部分是延展性最好的天然软木,所以它慢慢“变身”成了可爱的蘑菇状。一瓶香槟开瓶后,瓶塞上部也会自然伸展,没有办法把它再塞回去。
为什么要用金属网来固定香槟塞?
这是因为防止酒塞提前弹出来造成伤害。
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