麻辣火锅配什么红酒？
麻辣火锅可以配佳美、黑皮诺、雪莉酒或起泡酒等。麻辣火锅味道比较重，而且比较油腻，可以搭配酸度较高，酒体轻盈的红葡萄酒如佳美、黑皮诺等，口感清爽的起泡酒也很适合搭配火锅，可以帮助解腻。
吃火锅可以搭配这些葡萄酒
（1）香槟或起泡酒
吃火锅的食材总得来说，可以归为肉类（牛肉或羊肉）、海鲜和蔬菜这几类，清新而又万能的香槟或起泡酒和上面任何一种食材搭配都很合适。火锅汤大多又油又腻，而香槟的酸度较高，高酸不仅能减少肉类、海鲜和火锅汤带来的油腻感，而且给蔬菜增加更多鲜味，就像添加了柠檬汁一样。
（2）红葡萄酒
吃火锅最不可或缺的食材就是肉类了，不论是牛肉还是嫩羊肉，放到火锅汤里以后，好像就变得异常美味诱人，即使是不爱吃肉的人，也会愿意捞几块儿尝一尝。肉类经常和红葡萄酒搭配在一起，但吃火锅适宜选择中等酸度、果味浓厚、单宁和酒体较轻的红葡萄酒，例如由佳美（Gamay）葡萄酿成的博若莱红葡萄酒（Beaujolais）最适合搭配嫩羊肉。此外，你还可以选择酒体饱满、果香浓郁的西拉红葡萄酒来搭配牛肉。
（3）白葡萄酒
如果你特别喜欢吃虾、生蚝等海鲜，可以搭配白葡萄酒佐餐。不论是吃火锅，还是吃烧烤，海鲜都可以搭配新鲜爽脆的白葡萄酒，例如德国雷司令（Riesling）和长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒。这类葡萄酒的酸度不仅能够减少油腻感，更重要的是，能够平衡海鲜和蘸料带来的咸味儿。不过吃海鲜记得要避开经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，因为霞多丽的橡木味儿和海鲜的鲜味儿搭配在一起会产生苦味儿。
（4）加强酒
如果你喜欢吃麻辣火锅，尤其是重庆、四川特别流行的“变态辣”火锅，可以选择加强酒配餐，例如甜型或半甜的雪莉（Sherry）和甜型的波特（Port）。加强酒风格大胆、香气浓郁，不会被食物的辛辣味压倒，而且甜味儿还可以抵消一部分食物带来的麻辣感。
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