什么红酒开了可以久放？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-03 14:31 回答
开瓶了的葡萄酒都不宜久放，放冰箱冷藏可以延长保存时间，但不应该超过一周。如果存放不当，温度过高，不到两天就会氧化甚至变质——葡萄酒的香味消失，口感变淡或者发酸，甚至还会有一股霉味。
许多人都有睡前喝一些葡萄酒的习惯，有的是为了美容养颜，有的则是为了助眠，这种习惯导致的就是一瓶葡萄酒喝好几个礼拜，也许普通人对这种做法不以为意，但酒友们都知道，这种方法对葡萄酒是一个大损害。损害在哪呢？那就是开瓶后的葡萄酒还放上那么久的时间，葡萄酒其实已经失去了风味。
葡萄酒开瓶后到底发生了什么？葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的发酵，也就是葡萄果实内的糖分转化成酒精的过程。一旦发酵过程完成，葡萄酒就会停止自发的发酵，除非有残余的细菌或酵母引起另一次发酵，通常这种情况会导致有缺陷的葡萄酒（起泡酒的情况则是个例外，因为二次发酵是酿造起泡酒的必要环节）。
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