中国为什么不做香槟?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-03 16:18 回答

中国不能生产香槟,只能生产起泡酒,因为香槟的名字是受法国法律保护的。香槟是一种起泡酒,但只有在法国香槟地区,并按照相关法律规定的要求酿制出来的起泡酒才能被称为香槟。

中国为什么不做香槟?

香槟它起源于浪漫的法国,因为地方而得名,香槟最初的名字叫气泡酒,后来为了给香槟正名,香槟原产地的酒农向农会提出了申请专利,只有在香槟区所产的气泡酒,才能称之为香槟,其他地方生产的都只能称为气泡酒或者起泡酒。

香槟只能用瓶内的二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”。用来酿造香槟的葡萄酒,要先酿成一个静态的没有气泡的白葡萄酒,然后装瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。

香槟有一个共同点那就是有合适的酸度,酸度既保证了酒的新鲜感,又有很好的陈年潜力。气泡是香槟的身份标识,在年轻的酒里会持续不断,随着陈酿时间的长久,气泡会减少,但变得更加细腻绵密。具有醇正清雅、优美和谐的果香,并具有清新、愉快、爽怡的口感。

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