葡萄酒什么叫醒酒？
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林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-09-06 11:33 回答
让葡萄酒与空气接触发生氧化反应，把葡萄酒唤醒的过程就叫醒酒。醒酒可以让葡萄酒香气挥发，软化单宁，入口更柔顺。一般葡萄酒醒酒时间是半小时左右，根据葡萄酒风格而定。
醒酒，其实就是让葡萄酒暴露于空气之下，加速其氧化过程。然而葡萄酒与氧气之间的关系十分复杂。在葡萄酒熟成以及陈年过程中，少量的氧气有利于葡萄酒的演化，这些氧气来源于装瓶这一工序，终存在于酒液或瓶口处，但如果瓶内的氧气过多，葡萄酒就会被氧化。
葡萄酒醒酒的原因
1、葡萄酒醒酒可以使年轻的浓郁的红酒受益。当葡萄酒与氧气接触时，葡萄酒中沉睡的香气会释放出来。在这种情况下，醒酒器应该是宽底醒酒器。宽体醒酒器为氧气提供了更多的表面积，以释放葡萄酒中的香气。
2、葡萄酒中会添加二氧化硫防止葡萄酒氧化，醒酒过程中可以把二氧化硫挥发掉，避免影响葡萄酒风味。
3、由于陈酿过程，储藏良好的陈酿葡萄酒会含有沉淀物。通过适当地倾析葡萄酒，沉淀物会留在瓶子里。
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