雅文邑属于什么酒？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-09 16:28 回答

雅文邑是一种白兰地酒，属于蒸馏酒。雅文邑是由优质的白葡萄酒经过蒸馏陈酿而成，香气四溢，适合与各种甜点进行搭配，也可以作为餐前酒，或者是餐后酒。

雅文邑属于什么酒？

雅文邑是法国最古老的白兰地，同时也是法国顶级白兰地之一。雅文邑作为一种葡萄蒸馏酒，其历史比干邑（Cognac）早150年。追溯雅文邑的文明，其有文字记载的历史可追溯到 1310 年，至今已经有 700 多年的历史了，比举世闻名的干邑早 200 年的历史。

雅文邑法定酿酒品种

根据相关法律法规规定，雅文邑可以用 10 种葡萄来酿造，最主要的 4 种为白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。其中，白玉霓约占一半的种植面积，白玉霓酸度较高，抗病性强，酒精度低，非常适合酿造雅文邑。巴科带有泥土和李子的气息，风味浓郁，雅文邑特有，它酿制的白兰地圆润甘甜，具有成熟果香，特别是在长年陈化之后更为出色。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。白福儿高酸，常有花瓣，白梨、干果和橘子皮香气。

酿造工艺

雅文邑制造艺术沉淀在它的传统中。10 月采摘制成白葡萄酒，必须在葡萄采摘后来年的 3月 31 日前完成蒸馏。采摘后，先将各种葡萄分开发酵，再采用壶式蒸馏器（pot still）或塔式蒸馏器（column still）进行蒸馏，然后置于橡木桶中熟成后，就可进行调配了。

进入雅文邑蒸馏器之前，葡萄刚刚经历了压榨以及自然的发酵。这时候是葡萄原汁，酸度很高而酒精度很低。在雅文邑地区，这样的葡萄原汁是禁止添加任何硫化物和糖的，最大程度地保持葡萄原汁的新鲜度和香味。在进入蒸馏器之前，葡萄原汁的酒精含量为8%—10%（法律规定是7.5%—12%）

与干邑的两次蒸馏不同，雅文邑是一次性连续蒸馏，既可以采用壶式蒸馏器（pot still），也可以采用塔式蒸馏器（column still）进行蒸馏，大多数雅文邑生产商蒸馏至酒精度为 52%-60%，相比干邑的 72.4%，雅文邑水果香味更加浓郁，这也是雅文邑比干邑更具花果芳香最关键原因之一。

蒸馏结束后，酒液先置于新橡木桶中一段时间，随后转入更旧的橡木桶中熟成。在装瓶与发售前，调配使酒精度降低到 40 度左右。相比干邑的风味特点，雅文邑香气更加突出，酒体更加丰满，风格也更加多样。典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果）。喝起来的感觉比干邑味道更质朴。