红酒口感由什么决定？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-10 16:42 回答
红酒口感是由甜度、酸度、单宁、果味和酒精决定的。这些因素相互协调、相辅相成，形成一个非常精妙的平衡，而且这样的红酒才能称之为好酒，反之红酒的品质较差。
影响红酒口感的因素
甜度
葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，而剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒，尝起来会有甜腻的口感，但是如果糖分不足会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。
酸度
葡萄酒的“酸”对口感可谓至关重要。葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic），则是由酒精发酵和细菌活动形成的。
果香
无论是简单易饮的餐酒，还是值得长时间陈年的名庄好酒，都需要充足的果香来支撑其口感，不同的红白葡萄酒的果香不尽同。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠，口感单薄，让人觉得寡淡无味。
酒精
葡萄酒是一种酒精饮料，其酒精度含量跨度也很大，低的可以低至5.5%，高的则超过20%。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。
单宁
对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它可以为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。不过，过高的单宁也会给葡萄酒带来“干涩”的口感，因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。
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