红酒结晶体是什么原因？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-11 14:16 回答

葡萄酒结晶体通常也称为“酒石”，葡萄酒中的结晶体主要成分是酒石酸（Tartaric Acid），酒石酸通常会依附在瓶底或者瓶肩。葡萄酒的成熟度和酒石酸的数量正比。

红酒结晶体是什么原因？

酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。

葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(Wine Crystals)。