葡萄酒为什么胀塞？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-11 14:23 回答

一种是因为葡萄酒的木塞大小不合适，在运输的过程中受到震动和酒液的冲击就会发生胀塞。还有一种是因为储存的温度太高了，导致瓶内压力过大，就会发生胀塞的现象。

葡萄酒为什么胀塞？

涨塞是指葡萄酒在运输或储存过程中由于温度变化或剧烈运动，酒体发生二次发酵，产生二氧化碳或其他气体，导致酒塞冲出。

夏天为什么葡萄酒容易爆塞？

葡萄酒软木塞凸出来一截，就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。软木塞之所以会凸出来，究其原因，还是由压力不平衡导致的。但瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，就会把软木塞顶出去。众所周知，葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫，以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高温下，溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象。

高温可不是爆塞的唯一诱因，还有可能是因为以下6种情况：

生产环节软木塞没压好：若葡萄酒在灌装时机器故障，软木塞没完全压进去，看起来也像是自然爆塞。

葡萄酒质量问题：在葡萄酒生产过程中，若是除菌不彻底或残留有酵母，气温升高时也会产生微量气体，导致爆塞。

葡萄酒含糖量多：糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+……如果葡萄酒里含糖量较多，就有一定的几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体导致爆塞。

葡萄酒剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。还有更厉害的，如果晃动强度过大，瓶内的冲力也是可以把塞子顶出来的哦。

葡萄酒温度过低：温度过高会导致爆塞，温度过低也容易导致这一现象。其实冬天也是爆塞频发的一个季节，因为葡萄酒在极端低温下会结冰，体积变大。

软木塞质量差：有些软木塞的弹性或膨胀度不够好，与瓶口的摩擦力不够，软木塞也非常容易跑出来。有些软木塞则太过干燥，体积收缩，遇上高温或距离震动，就爆塞了。

涨塞的葡萄酒还能喝吗？

如果是在生产包装环节以及瓶内的自然发酵导致的轻微涨塞，虽然酒口感上可能不会出现太多问题，但仍不建议饮用；而因运输储存不当导致的严重涨塞，一般伴有漏液情况，这预示着有大量空气进到瓶内，加速葡萄酒的氧化变质。因此，当出现严重涨塞和漏液情况，一定不要再饮用。消费者如果不小心买到涨塞的葡萄酒，建议进行退货。

如何防止葡萄酒爆塞？

当然是对症下药。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以10-15℃为宜；理想的保存湿度是60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性；在葡萄酒运输过程中也要尽量避免剧烈的震动。