葡萄酒为什么要陈年？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-12 11:59 回答
葡萄酒陈年可以让葡萄酒单宁更柔和，香味更浓郁，口感更复杂，价值也更高。因为葡萄酒在陈年过程中会继续缓慢成长，逐渐变得成熟，达到品尝的最佳风味。
结构的变化
随着时间的推移，葡萄酒中的单宁会从瓶底的液体和固体中沉淀出来。这些固体被称为沉淀物。当单宁从葡萄酒中消失时，葡萄酒的结构变得更加平滑，不那么粗糙。从历史上看，许多红葡萄酒的单宁太强，在生命的早期就无法享用，而且必须陈年多年，才能达到适宜饮用的程度。现代酿造技术使得葡萄酒在年轻时更加柔和，使得瓶中的陈年不再像以前那么必要——除非酿酒厂采用更传统的酿造方法。一些在消费前就已经陈年的葡萄酒包括布鲁内洛、巴罗洛、一些波尔多和里奥哈。通常情况下，这些葡萄酒在上市销售前就已经陈年了，但在你的酒窖里存放的时间越长，它们的品质就越好。
风味的变化
高单宁、高酸或高糖的葡萄酒可以长时间陈年：坚硬、干涩的年轻葡萄酒有机会变成柔和、复杂的成熟葡萄酒。陈年葡萄酒的最佳适饮期是在年轻和成熟达到平衡的时候，既有一点花果香气，也有一些陈年香。说实话，开瓶要开得恰到好处，刚刚达到一瓶葡萄酒的适饮期是很难的一件事。
价值的变化
如今市场上的许多葡萄酒都是在上市后几年内饮用的，而且会随着时间的推移而贬值。然而，有些好酒可以窖藏10年或更长时间，比如波特酒、马德拉酒和苏特恩酒。有些葡萄酒会随着时间的推移而增值，但大多数会贬值。需要指出的是，陈年葡萄酒并不一定是更好的葡萄酒。许多优秀的葡萄酒都是在相对年轻的时候饮用的。
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