红酒醋是什么味道？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-12 14:04 回答
红酒醋是有一种醋的味道，带有酸味的。红酒醋的形成有两种原因，一种是因为红酒过度发酵，酒质发生了变化，形成了一种醋，还有一种是在葡萄酒中添加了其他酸甜口味的饮料，调制而成。
红酒醋是由葡萄两次发酵后而制成的。即：葡萄添加酵母第一次发酵成葡萄酒，葡萄酒添加醋酸菌经第二次成葡萄醋原醋。葡萄醋原醋添加其他辅料制成酸度比较低的葡萄醋饮料。红酒醋是高度酸性，几乎无热量，并且完全不含酒精。可以把它当作调味料用于烹饪和腌泡菜。
红酒醋是怎样制成的？
制作红酒醋通常很简单。大多数情况下，红酒在暴露于氧气时能自己转变成醋。实际上，将红酒瓶打开一段时间，就会形成一种初级醋。不过，大部分制造商采用更简化的过程，以保持一致性和可控结果。
在红酒与空气中的氧气接触时，酒精分子发酵并转变成醋酸，但这需要相当长的时间。发酵通常很慢，至少需要一个月。最终结果是红色液体，看起来很像红酒，但已变成酸味或苦味，因为酒精变成了酸。
发酵过程
空气中的细菌与能量源相互作用自然会形成发酵，酒精中的糖就是一个实例。正常空气中有包括醋酸菌在内的大量微小细菌。在这些细菌接触酒精时，它们消费天然糖，并将它们转变成酸。这就是红酒醋不含热量的原因，因为它没有糖和酒精。
制造商通常不会等待红酒自己发酵，而是采用不同方法加快这一过程。添加浓缩醋酸菌是一个选择；将红酒放在大桶中控制氧气流动也是一种方式。保持控制能产生更一致和可预测的结果，这种产品对卖醋的企业更有吸引力。
陈化的重要性
红酒醋很像红酒，陈化时间越长口味越好。陈化能形成不同口味，并促进整体口味，口感更柔和，并且酸度小。许多制造商是在橡木桶中陈化红酒醋，但也可以存放在金属，玻璃或塑料容器中。一些人还添加香料或草药改善醋的味道。
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