红酒用什么下菜？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-18 15:37 回答

红酒一般用牛扒，羊肉，巧克力，奶酪、奶油浓汤和西式炖菜等风味浓郁的食物下菜。红酒的口感比较酸涩，浓郁，复杂，适合与风格同样复杂浓郁的食物搭配，可以达到互相成就的效果。

红酒用什么下菜？

果香浓郁、单宁较少的黑皮诺非常适合搭配更丰富的鱼类菜肴，如鲑鱼或比目鱼，以及奶油意大利面食。葡萄酒中较高的酸度会降低食物的丰富度，减轻口感。明亮的水果和充满活力的酸度也令人愉快地用作口腔清洁剂。

更朴实、单宁更强的黑皮诺与烤肉如鸡肉、猪肉、鹿肉、鸭肉和其他野味非常相配。葡萄酒中的单宁会与肉中的蛋白质结合，软化口感。葡萄酒中烟熏、泥土味、肉味的味道会补充和突出菜肴的腥气、烟熏香味和风味。

炖菜、块根蔬菜和蘑菇也是黑皮诺的绝佳搭配。这些食物往往具有更高水平的鲜味、大胆和可口的味道，通过更高的酸度和更低的单宁很好地平衡。富含鲜味的菜肴可以增加葡萄酒中单宁的涩味和苦味，从而使单宁适中、充满活力的黑皮诺成为理想的搭配。

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