什么葡萄可以酿葡萄酒？
最佳答案
林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-09-19 09:57 回答
酿酒商酿制葡萄酒是采用酿酒葡萄品种，与市面上购买的鲜食葡萄不同，而如果自己在家酿制葡萄酒，则可以用市面上的鲜食葡萄，酿酒葡萄比鲜食葡萄皮厚汁多，但没有鲜食葡萄鲜甜。
鲜食葡萄的特点是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是无法酿出好的葡萄酒；酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小, 风味足，能酿出平衡浓郁的高品质葡萄酒。另外，酿酒葡萄通常比鲜食葡萄要贵得多。
鲜食葡萄与酿酒葡萄区别：
外观
酿酒的葡萄颗粒比食用葡萄小很多，皮也更厚，天然的色素非常重，乍看像蓝莓或黑莓。红葡萄酒在酿造过程中有个步骤就是浸泡葡萄皮将其中的天然色素提取出来。
所以红葡萄酒之所以呈现那么诱人的颜色，就是因为酿酒红葡萄的果皮颜色富含漂亮的天然色素，颜色往往比鲜食葡萄要深，有的看上去像是“黑葡萄”。
口感
酿酒的葡萄籽很多。平均1厘米大小的葡萄，吃到嘴里感觉一半都是籽。里面的水分尝起来像浓一点的浆汁。而且因为果肉少，又没想象中甜，有的甚至吃起来还有点苦涩，葡萄皮也难以咀嚼，没有鲜食葡萄好吃。
我们平时吃的葡萄讲究最好甜、水分多、果肉丰厚、皮薄、种子小而少。不过相对的，用鲜食葡萄酿出的酒也不太会好喝。因为它糖分、色素不够多，香气不够复杂，而水分多，酿出的酒会比较平淡无味。
成分
如果要问酿酒葡萄和鲜食葡萄哪个含糖量更高？可能很多人会答后者。那就错啦。
其实酿酒葡萄里的成分比较浓缩，糖分和酸度都比鲜食葡萄的高不少。葡萄成熟后在大多数地方，酿酒师必须等到葡萄园里的葡萄含糖量在22%以上才能进行采收。
而食用的葡萄含糖量比较少，在8%到9%左右。之所以感觉我们平时吃的葡萄会更甜，是因为相对它的酸度也很低。
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