红酒为什么又酸又涩？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-19 14:55 回答

红酒的酸涩，主要是来自酒液中的单宁，和酿制过程中产生的酸。红酒里面的酸主要来自于葡萄本身和酿造过程中产生酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸。

红酒为什么又酸又涩？

在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。

高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

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