酒里为什么加硫？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-19 15:15 回答
酒里加二氧化硫主要的目的是阻止酒液和酿酒容器里面的微生物与氧气发生接触和繁衍，防止氧化，从而保持葡萄酒风味的新鲜度，让葡萄酒受污染的几率大大减少。
二氧化硫已成为酿造葡萄酒必不可少的添加材料，在葡萄酒酿造中起着至关重要的作用。
1，能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染；
2，防止多酚、单宁、色素等物质氧化；
3，让葡萄酒的酸度保持稳定；
4，稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程
法律明确规定了葡萄酒中二氧化硫添加的限度，这个数字不仅在国家之间有所不同，在不同酒类的酿造中也有差别。例如，欧盟规定的最大限额从干红的每升160毫克到甜白酒的每升300毫克（贵腐甜白则是每升400毫克）。另一方面来说，澳大利亚许可的上限为干葡萄酒每升250毫克，而每升含糖量多于35克的所有其他酒上限为每升350毫克。在美国，许可添加量的上限几乎相同，但二氧化硫含量超过每升10毫克的任何酒都必须在标签上注明“含有亚硫酸盐”（contains sulfites）的警示语。
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