为什么葡萄可以做酒？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-09-20 14:19 回答

葡萄可以做酒，是因为它果皮上存在天然酵母，可以把葡萄中的糖分转化为酒精，制成葡萄酒。葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，酿酒葡萄皮厚汁多，果肉少，颗粒小，风味浓郁，葡萄皮中有天然酵母，可以发酵成为风味平衡浓郁的葡萄酒。

为什么葡萄可以做酒？

生物学家认为葡萄酒的历史比人类的历史更悠久。世界上有成千上万种不同的葡萄酒，酿造技术是人类智慧的结晶。只有葡萄才会自动发酵成葡萄酒的生态特性，而这是其他生物所不具备的，所以原生态葡萄酒是自然对人类的馈赠。

葡萄有鲜食葡萄和酿酒葡萄两种，鲜食葡萄的特点是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是无法酿出好的葡萄酒；酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小, 风味足，能酿出平衡浓郁的高品质葡萄酒。另外，酿酒葡萄通常比鲜食葡萄要贵得多。

葡萄酒里面的酒精是原料葡萄中糖分在酵母的作用下转化而来的，原料葡萄本身的含糖量是影响酒精含量的一个重要因素。一般来说，年份越干燥，越炎热，葡萄的含糖量就会越高，转化为酒精也就越多，酒精度数就越高。比如，阳光充沛、气候炎热的纳帕谷或南澳等地区出产的葡萄酒的酒精含量往往比更为凉爽的欧洲产区的葡萄酒的酒精含量高出许多。