脱醇葡萄酒有什么特点？

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-09-20 15:12 回答

脱醇葡萄酒是酒精含量低于0.5%的饮料，脱醇葡萄酒具有葡萄酒的色泽、香味、单宁、酸度等，但是它的酒精含量几乎为零。因为它在葡萄发酵成为葡萄酒后，再把酒精分离出来。

脱醇葡萄酒有什么特点？

脱醇葡萄酒与一般葡萄酒的酿造其实是没有差别的，都是采用葡萄酿制，经过发酵、窖藏、陈酿，是具有完全成品意义的葡萄酒类产品，只是脱醇酒精在装瓶之前，多了经过特殊工艺脱醇过滤去掉酒精的步骤。

因此，脱醇葡萄酒依旧保有葡萄酒的色泽、香气、单宁等物质，加上无异于葡萄酒的精品包装，同样能带来独特健康的品尝体验。

欧盟标准脱醇葡萄酒，主要是指酒精含量不超过0.5%的非酒精饮料。

酿制工艺

脱醇技术使用由旋转蒸汽真空泵，低温蒸发已经发酵过的葡萄酒，实现酒精和葡萄酒的剥离，香气另外收集在容器中。最后将脱醇的葡萄酒与香气重新混合。这种方法被证明是最有效的调节酒精含量和重新整合最易挥发的芳香部分。

这样产生的脱醇葡萄酒，具有独特的品尝品质，没有任何饮用的限制。这是非常高端脱醇葡萄酒常用的方法。

PIERRE ZERO采用蒸汽真空泵，简称旋转锥柱（SCC）去除酒精。在低温下收集和保存葡萄酒中挥发性化合物（香气）的最快，最有效和最能保留葡萄香气的方法。

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