干红为什么酸？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-23 14:06 回答

干红的酸主要来自葡萄本身，葡萄中有柠檬酸，苹果酸和酒石酸，发酵时产生的乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸都会带给干红葡萄酒酸味。干红葡萄酒的酸度是评价葡萄酒的重要因素。

干红为什么酸？

酸在葡萄酒中起着重要作用。葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸，苹果酸和酒石酸。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。

一般来说，酸会增加味道的尖锐度，通过口腔和舌头两侧的刺痛感以及令人垂涎的回味来检测。过多的酸度掩盖了葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒变得酸涩而尖锐；酸度过少会使葡萄酒变得松弛、扁平，风味不太明确。天然酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)产生新鲜、纯净的味道，而发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)更温和、更复杂。

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