什么样的红酒比较甜？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-09-23 14:56 回答
含糖量较多的甜型红酒比较甜，品尝的时候能明显感觉到红酒里面的甜美。这一类的红酒在酿制的时候不让酒液里面的糖分都转化为酒精，这样就会有比较多的糖分残留下来。
红酒的味道是分类型的，干型，就是没有甜味的红酒。接下来就依次是半干型、半甜型、甜型还有极甜型。它们的所含糖分依次的增加，甜味的程度就自然是依次的上升。
红酒的含糖量来自于葡萄本身所拥有的两种天然物质，一是酵母，二是糖分；在葡萄酒的酿造过程中，当葡萄被榨成汁后，酵母会慢慢吞噬掉葡萄汁中的糖分，然后葡萄汁中就产生了新的物质------酒精，同时产生二氧化碳和热量。这个过程就叫做发酵。
大多数的红酒都是不甜的干型，就是说没有糖分，因为糖分已经被酵母完全转化了。用来做干型酒的葡萄汁里，酵母的含量远远大于糖分，当糖分被完全的转化后，酵母也就失去了价值，会被当做废物给过滤出去。
为了让糖分不至于全部被酵母转化，在部分酵母已经吞噬了糖分变成酒精后，酿酒师通过人为的干预，提前阻止了发酵过程，这时候葡萄汁里有酒精，有剩下的部分糖分，二氧化碳已经飞走了，甜酒就是这样被生产了出来。
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