什么是葡萄酒的回甘？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-09-23 15:31 回答
回甘，顾名思义就是葡萄酒中酸涩苦甜在口中转化后产生甘甜的过程。品尝葡萄酒的时候能感觉到酸，涩，苦，甜（回甘），一款好的高品质的葡萄酒的它们一定是相互平衡的。
构成口感的元素
甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口感的主要元素，它们共同构成了葡萄酒味觉上的基本架构。拥有均衡稳固的味觉架构正是一瓶好葡萄酒必备的基本条件。不过，不同种类的葡萄酒在构成味觉的主要元素方面也不尽相同。例如白葡萄酒没有单宁的涩味，起泡酒有气泡产生的刺激，甜酒有更高的甜味，加强酒酒精浓度特别高。
甜味：来自酒中未发酵的葡萄糖和果糖，以及经由糖发酵产生的酒精和发酵过程中的甘油。因此，某些炎热气候地区产区的葡萄酒因为葡萄成熟度高，残糖较多，并且加上较高的酒精度，因此会特别的有甜润的口感。
酸味：酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，以及经发酵产生的乳酸等。
酒精：由葡萄糖发酵转化而来的酒精除了会醉人之外，也会让葡萄酒喝起来温润与丰满。而酒体的概念，通常指的就是葡萄酒中的酒精。酒精含量越高，酒体就越饱满。此外，酒中的糖分和甘油越多，也越会提高酒体的分量。但是葡萄酒并非酒体越饱满的就越好，还是要讲求一定的均衡。酒精含量过高会让味觉感受的不舒服的灼热感。
单宁：构成红酒口感的主要元素，它会和口水中的蛋白质结合，降低口水的润滑效果，产生收敛感，造成涩味的感觉。单宁的质感是决定一瓶红葡萄酒品质的关键，细致的单宁即使强劲，却可以有天鹅绒般的细致感，更细密的葡萄酒单宁甚至表现出如丝一般的触感，细滑紧致。太粗狂的单宁则会让酒难以入口，完全失去品质。
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