什么红酒没单宁？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-09-23 15:36 回答

其实是有的红酒都含有单宁，只是含量多少的问题。单宁的英文是Tannin，是一种多酚类化合物，存在葡萄的果皮、种子和梗里面，此外橡木桶里面也含有单宁。

什么红酒没单宁？

听说葡萄酒中的单宁闻不到也看不见，那它可以通过味觉感受到吗？答案是可以的。最简单的一个方法是嚼葡萄皮。那种很涩，有点抓舌头的收缩感就是单宁啦。

涩味不是一种味觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应，舌和上腭的上皮细胞产生的起皱、收缩的感觉。

葡萄酒中的单宁，绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时，酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐，发酵过程中，果肉、果皮、种子通通混在一起，其中的单宁也会浸渍出来，酒液中的单宁含量自然就多了。有时，为了增添酒的结构感，在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间，为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。而最红葡萄酒还要使用橡木桶陈酿，橡木桶中也是含有单宁的。