无醇葡萄酒有酒精吗？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-24 10:46 回答

无醇葡萄酒有酒精。无醇葡萄酒也属于酒精饮料的，因为无醇葡萄酒的确含有酒精，只是含量极低——无醇葡萄酒的酒精含量不超过百分之一，酿造工艺也与普通葡萄酒无大区别。

无醇葡萄酒有酒精吗？

以1664年法国凯旋啤酒厂生产的无醇啤酒为例，从2001年起，克伦堡凯旋啤酒厂就开始酿造纯麦芽啤酒(KronenbourgPurMalt)，今年6月，啤酒厂建议恢复该酒厂1664年的传统酿酒工艺，以酿造最好的金啤。最终酒厂历经艰辛，研制出了带有花香和淡淡果香的无醇啤酒。而位于卢瓦尔河谷(LoireValley)产区专门酿造起泡酒的哈克曼酒厂(laMaisonAckerman)也研制出了一款名为Affinity酒，这款起泡酒不含酒精与卡路里，颜色较淡，闻起来有水果的芳香。这两家酒厂酿造的无醇酒的共同特点都是清新和清淡。

无醇葡萄酒的酿造工艺哈克曼酒厂的负责人艾美丽·德维斯姆(AmelieDevisme)说道：“Affinity无醇葡萄酒的酿造需要经过5道程序;采收的葡萄需要经过我们的检验才能用于发酵，以使酿成的葡萄酒结构及酸度更平衡。此外使用相应的技术手段去除酒精，浓缩酒的香气，使香气更加浓郁。”去除酒精的方法有多种。“通过高温加热让酒精挥发可以达到去除酒精的目的，不过酒香也很可能随之挥发。用反渗透的方法也可以去除酒精，但是葡萄酒中仍会剩余2%到5%的酒精。