葡萄酒酿造放什么糖？
最佳答案
林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-09-25 15:08 回答
工业上葡萄酒酿制是不需要另外放糖的，而自酿葡萄酒时，需要放适量糖，普通白砂糖就可以，而冰糖、葡萄糖、红糖等糖也可以，都是用来促进葡萄酒发酵。
葡萄果实本身含有葡萄糖，但是我们一般自酿葡萄酒时选用的葡萄是鲜食葡萄，鲜食葡萄的含糖量不足，一般自酿葡萄酒不加糖的话，酿造出来的葡萄酒会偏酸，影响口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它们的主要成分是蔗糖）可以发酵成酒精。
添加糖种类
1.白砂糖。是生活中最常见的糖类，几乎每家每户都藏有。白砂糖价格低，颜色纯正，颗粒小，所以使用这种糖酿酒时，可以很快的融入到葡萄酒中，参与后面的发酵反应，是大多数酿友采用的糖类。
2.冰糖。冰糖也算是家庭较为常见的一种糖，可以轻松购买到，价格相对白糖更高一些，特点是硬度大，有的颗粒大，糖的精度很高，有些酿酒材料都建议使用冰糖酿酒，但是我们要考虑这种糖的可溶性。（葡萄酒的质量跟发酵时候的含糖量是有关系的。）
3.红糖。一种颜色为红色的糖，不过只有极少数人采用，如果你也准备使用红糖来酿酒，那主要考虑的就是葡萄酒最后的颜色。我们知道葡萄酒颜色是评定葡萄酒好坏的一个因素，如果我们加入了红糖，就会让葡萄酒颜色受到影响。
4.其他糖。例如麦芽糖、葡萄糖等。这些糖也可以用来酿酒，因为我们从分子式中知道他们含有的糖终会发生反应：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。所以也是可行的。
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