稻草酒什么酒？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-09-26 15:47 回答

稻草酒是指风干型葡萄酒，一般是甜葡萄酒，就是指把葡萄收获后，放在通风处风干，蒸发水分，浓缩得到高糖分的酿酒葡萄，然后再用做酿制的葡萄酒，含糖量较高。

稻草酒什么酒？

稻草酒是风干型葡萄酒的统称。将摘下的整串完整无损的新鲜葡萄轻轻放置在稻草上自然风干，或悬挂自然风干，经 2-3 个月漫长的时间，待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后压榨发酵至酒精度为 15°-17°，接着在老橡木桶中陈酿两至三年后装瓶。

100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁，产量非常少，市场价格昂贵。风干的稻草甜酒风味跟晚收甜酒有点相似，但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些，呈现金黄或琥珀色。稻草酒透着岁月的沉淀，可存放几十年。

稻草酒在很多产区都有生产，最有历史传统和品质声誉有法国汝拉稻草酒(Vin de paille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、帕赛托甜酒(Passito)，德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)。

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