酿酒葡萄什么时候收获？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-26 15:52 回答

北半球葡萄的成熟时间一般在9月到10月之间，所以酿酒葡萄的收获也在这个时候，而南半球的收获时间则在3月至4月之间。酿酒葡萄在未成熟的时候会有非常重的生涩感，而且含糖量也不高，酿制出来的葡萄酒酒精度低。

酿酒葡萄什么时候收获？

从大概的时间上来说，葡萄采收在北半球一般为每年的9月底10月初，在南半球一般为每年的3月底4月初。当葡萄的含糖量不再增加时，表示葡萄已经成熟可以采收，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常来说，一定范围的干热天气预示着今年的葡萄成熟度会比较好。葡萄的采收将延续至10月中旬，只有少数制造贵腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄会延迟至11月份采收。　　对于酒农和酿酒师(这两个职业通常是混淆的)来说，何时采摘葡萄的一个需要慎重考虑的重要决定，一般在通常习惯的采摘日之前的一周左右，就需要通过几个方面的检测来判断葡萄是否适宜采摘。

第一方面是糖分，葡萄的含糖量能够决定终所酿葡萄酒的酒精强度和口感;

第二个方面是酸度，检测酸度的水平决定了所酿葡萄酒的平衡度;

第三个方面是葡萄的健康程度，包括果皮、葡萄籽、味道、单宁等等方面的情况。

葡萄成熟度不够就采摘，就意味着糖分不足，直接会带来酸度过高的问题，所酿出来的葡萄酒就不会达到一个基本的平衡。这也就是为什么很多产区有好年份、一般年份和坏年份的差异。