红酒适合什么温度？

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-09-27 15:10 回答

保存红酒适合的温度是在13摄氏度左右。红酒保存的地方要恒温、恒湿、避光、通风、稳定。红酒对温度变化很敏感，温度变化大会影响到保存的红酒的品质。

红酒适合什么温度？

高温是红酒的第一号“敌人”。如果红酒放在温度高于21℃的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于21℃，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。红酒的理想储存温度是7-18℃，13℃通常被认为是最理想的温度。不过，如果你的红酒的储存环境稍微比理想温度高了几度，那也不用着急，只要不是长期储存，就一般不会有太大的影响。

如果只是把红酒放在家庭冰箱中几个月，那没问题；不过如果是长期存放，那就不行了。冰箱的平均温度远低于7℉，而且它的湿度不够，会让红酒的软木塞最终完全干透，导致空气渗入瓶中，损坏红酒的品质。另外，也不能把红酒保存在会让它冰冻起来的地方（可以把红酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久）。红酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤压掉。

让储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的13℃更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话，红酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。当然，环境的温度发生细微改变无伤大局，所以无需惊慌。另外，如果温度过高，导致酒液渗漏，这并不意味着瓶中的红酒就一定被损坏了，只有当你把它打开了亲自品尝，才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的，而且非常美味。