什么叫干白、干红和干邑？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-10-09 14:53 回答

干白、干红和干邑都属于葡萄酒。含糖量小于4g/升的白葡萄酒叫干白，而含糖量小于4g/升的红葡萄酒则叫干红。干邑则指的是在法国干邑产区里面按照规定酿制方法制作出来的白兰地。

什么叫干白、干红和干邑？

“干红”与“干白”中的“干”是针对葡萄酒的含糖量而言的。含糖量小于或者等于4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2g/l时，含糖量最高为9g/l的葡萄酒，这种类型有时候会标示为“seco”，也就是“干型”。至于“红”与“白”则表示葡萄酒的颜色。

简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。

“干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。