红酒含有什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-10-14 15:30 回答

红酒中含有酒精、水、糖、酒石酸、矿物质、单宁酸、果胶等。红酒是以葡萄为原料酿制出来的一种酒精饮料，里面含有最多的属于葡萄汁，也可以说是水，其次是酒精，还有其它的一些重要成分。

红酒含有什么？

葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有水、单宁、酒精、糖和甘油、酒酸等其它物质。

水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。

单宁：在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

酒精：酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。

糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。

酒酸：葡萄酒中的酸主要有两大类：（1）葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；（2）发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

其它物质：在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质（包括微量元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素（VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp 等）和各种氨基酸。

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