有葡萄为什么有酒香？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-10-16 09:46 回答

葡萄有酒香一般是因为果实成熟度太高，葡萄汁中的糖分部分转化成了酒精，因此有酒香。而葡萄在发酵成葡萄酒后，还会产生更多的香气，有本身的水果香、发酵香和陈酿香。

有葡萄为什么有酒香？

要从不同品种、不同混酿的葡萄酒中感受到它们复杂的香气和风味，我们必须全面发挥鼻子、大脑和嗅觉体系的功能。在葡萄酒中，不同香气所占的比例不同，所占比例越高，我们就越有可能将其辨识出来。但是每个人都有自己独特的嗅觉体系，有着不同感觉阈限和不同的香气认知记忆。如果你能从葡萄酒中闻到某一特定的香气，但是却无法准确将其定义出来，这时，其他人告诉你这是芦笋的香气，而你经过确认后，认为确实是芦笋的香气，这种情况下你的认知记忆就在朋友的帮助下得到了补充，你的感觉阈限也得到了提升。

另外，不仅每个人有着独特的感觉阈限，葡萄酒中不同的芳香成分也有着各自的阈值。这些芳香成分的含量大多十分微小，多以毫微克、微克、十亿分之一等单位来计量。一款酒在年轻的时候，樱桃等一类香气所占的比例较高，当你用鼻子闻它的时候，你就被这些香气所包围，进而辨别出这是樱桃的香气。但是，在这款酒经过数年的陈年之后，樱桃的一类香气逐渐流失，而蘑菇等三类香气则可能占主导地位。